Spécialités culinaires insulaires au fil des saisons

gastronomie corse

Spécialités culinaires au fil des saisons

Découvrez les principaux produits typiques et identitaires de l’île de Beauté qui risquent fort d’éveiller vos papilles ! À table !
 

Côté salé...
 

La charcuterie 

Comment y échapper ? Ne repartez surtout pas de Corse sans avoir goûté à sa succulente charcuterie !
Voici un aperçu des produits que vous rencontrerez le plus souvent sur les étals des marchés : 

  • Le prisuttu désigne le jambon sec en Corse. C’est un jambon maigre traditionnel séché au minimum pendant 8 mois
  • La coppa : confectionnée à base d’échine de porc taillée dans la poitrine, salée et séchée dans un boyau naturel. Après salage, il est poivré en surface.
  • Le lonzu : filet de porc qui conserve sa couche de gras tout autour
  • Le figatellu : c’est une saucisse fraiche à base de fois de porc qui se mange crue ou généralement grillée. À déguster, de préférence en plein hiver au coin de la cheminée, accompagné de la pulenta (à base de farine de châtaigne) ;-)

Les fromages 

Sur le plateau de fromages corses, on retrouve essentiellement des fromages de chèvre et de brebis. À pâte dure ou à pâte molle, les fromages corses sont fabriqués dans le respect d’un savoir-faire traditionnel et affinés, pour la plupart, pendant plus de 6 mois.

Parmi les plus célèbres, notons le Sartinese, sans oublier le Venacu, le Calinzana ou le Bastelicaccia.

  • Le Sartinese : tomme de brebis originaire de Sartène à pâte ferme d’appellation AOC. À déguster les 6 premiers mois de l’année.
  • Le Venacu : Originaire de Venaco en centre Corse, ce fromage est fabriqué à base de lait cru de chèvre et/ou de brebis. Reconnaissable à sa croûte orange, celle-ci est en partie à l’origine de son goût.
  • Le Calinzana : Fabriqué en Balagne, ce fromage est fabriqué à base de lait cru de brebis ou de chèvres. On le reconnait à son goût prononcé, un peu piquant !
  • Le Bastelicaccia : Labellisé AOC, ce fromage est fabriqué entre Bastelica et Bocognano. Elaboré à partir de lait cru de brebis, le Bastelicaccia est un fromage crémeux, sensiblement coulant.

Le brocciu « star des fromages » 

C’est un fromage à pâte fraîche bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. Le brocciu [broutch] est le résultat de confections de fromage. On ajoute au petit-lait obtenu du lait entier cru et du sel. Le lait provient essentiellement de brebis ou de chèvres élevées sur l’île. Le brocciu se déguste de plusieurs façons, à savoir nature ou accompagné de confiture, de miel… On le retrouve aussi dans de nombreuses préparations culinaires sucrées et salées à savoir dans les omelettes, les farces (cannellonis, ravioles…) mais aussi dans des gâteaux (fiadone, ambrucciata, beignets…). Attention le brocciu ne se trouve pas tout au long de l’année ! Il est fabriqué en hiver ainsi qu’au printemps !
 

Côté sucré...
 

Les clémentines

La clémentine de Corse est l’unique clémentine française. L’indication Géographique Protégée (IGP) acquise en février 2007 a valu à la clémentine corse une réelle reconnaissance.
À quoi la reconnait-on ?

  • De longues feuilles vertes effilées qui indiquent sa fraicheur
  • Un « petit cul vert »
  • Un fruit juteux sans pépin au goût délicatement acidulé

Les miels de Corse 

Les miels de Corse en Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée (AOC/AOP) offrent un grand choix d'arômes et de saveurs, des plus doux aux plus amers, parfois légers parfois soutenus.

La gamme "Mele di Corsica" (Miel de Corse) comprend 6 variétés parmi lesquelles :

  • Miel de Printemps : légèrement doré et doux
  • Miel de Maquis de Printemps, de couleur ambrée aux arômes de caramel, très odorant
  • Miel de Miellats du Maquis : de couleur très foncée, reste en bouche
  • Miel de Maquis d’été : très clair, aux aromes floraux et fruités
  • Miel de châtaigneraie : ambré, un peu amer
  • Miel de Maquis d’automne : ambré, amer et fort en bouche

Pour obtenir ces variétés, les apiculteurs déplacent leurs abeilles au gré des saisons, en suivant les diverses floraisons de l'île.

Les canistrelli 

Ce sont les biscuits secs emblématiques de l’île de Beauté. Ces petits biscuits se déclinent en plusieurs parfums : amandes, chocolat, orange, citron et bien d’autres ! A déguster idéalement au petit-déjeuner ou au goûter !


Trouvez d'autres informations sur l'île dans le Guide des vacances en Corse.


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